Fumio Yonezawa
講師紹介
このコロナ禍中な昨年出会った彼。特に厳しい飲食業界にあって、レストランスタッフたちとのチーム連携を持って、さまざまなアイディアで、この局面を乗り切ろうとしている。一昨年の年末に出したヴィーガンのレシピ本が、大変好調だという。そんな新しいことへの提案やチャレンジをし続ける彼の頭の中を、覗いてみたいと思う。
学園長 宮原秀雄
Profile
米澤 文雄
高校卒業後、恵比寿のイタリアンレストランで4年間修業。
2002年に単身でNYへ渡り、三ツ星「Jean-Georges（※以下JG）」本店で日本人初のスー・シェフに抜擢。帰国後は日本国内の名店で総料理長を務めていた。JGの日本初進出を機に、レストランのシェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）に就任。 現在は青山ビルディングにThe Burnを9月にオープン。
また2019年12月には日本人のシェフとしては初のヴィーガンレシピ本を出版。障害者施設などへの社会貢献やボランティア活動もシェフの立場で支援をし続けている。
2020年7月広尾にオープンしたeatplayworks で日本初の中東系ベジタリアンSalam、NYミシュラン1つ星のメキシカンOxomocoのプロデュースを手掛ける。
■主な受賞歴
2013年 アメリカ大使館主催「Taste of America」日本大会優勝
2015年 RED U-35大会ゴールドエッグ受賞
担当しているクラス
クラスジャンル
